Equilibre au Chocolat

Ingrédients : 200g de cacao en poudre, 200g de beurre, 300g de sucre en poudre, 10 ½ufs, 150g de chocolat en morceau, 400ml de crème liquide

Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre séparément. Blanchir ensuite les jaunes d’½ufs et le sucre. Mélangez le beurre fondu et le cacao en poudre. Incorporez le chocolat fondu au mélange jaunes d’½ufs et sucre, mélangez ensuite les deux appareils. Monter les blancs en neiges fermes et les incorporez à la préparation.
Monter enfin la crème liquide légèrement et l'ajouter à la préparation. Réservez au froid

Pour le dressage : Préparer des feuilles de bricks que vous passerez au four à 160° quelques minutes. Appliquer du chocolat fondu à l'aide d'un pinceau et posez sur la préparation que vous aurez préalablement disposé en boule dans l’assiette. Répétez l'opération deux fois pour monter le dessert sur deux niveaux.