Finger de camembert de Normandie, Gelée de pomme-calvados

Pour 4 personnes: Ingrédients : Camembert : 1 pièce / Crème liquide : 250 g / Agar Agar : 2 g Eléments pour la gelée de pomme: jus de pomme : 20 cl / calvados : 10 cl / Feuille de gélatine : 2  Eléments de finition : Faire une poudre de noix et baies roses / Sakura : à se procurer en épicerie fine

Préparation du Camembert : Monter la crème liquide à ébulition. Tailler le camembert grossièrement et l'incorporer à la crème. Ajouter l'Agar Agar. Remonter à ébulition et couler dans un cadre à patisserie de 20x20 cm. Préparation de la gelée : Mettre le jus de pomme à ébulition, ajouter le calvados et les feuilles de gélatines. Une fois la crème de camembert prise, couler la gelée. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12h. Démouler le cadre et le tailler en formes rectangulaires.  Dressage et finition: Déposer la crème de camembert sur ardoise, soupoudrer de noix et baies roses, ajouter quelques pousses de Sakura.