RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
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Oct : Sablé Parmesan



Pour 4 personnes

Ingrédients :

150 gr de parmesan râpé
125 gr de farine
125 gr de beurre
Sel fin
1 jaune d'oeuf

8 belles Saint Jacques en coquille
50 gr de truffes
100 gr de beurre
1 citron
100 gr de légumes croquants

Fleur de sel



Recette :

- Réunir tous les éléments et pétrir en les rassemblant en un pâton. Laisser reposer au frais durant 1 heure.

- Détailler en quatre rectangles de 12 x 4 cm

- Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

- Nettoyer les Saint Jacques. Détailler en 16 escalopes (4 par personne) et disposer sur les sablés à l'entrée du four pour nacrer celles-ci.

- Disposer une râpée de truffes sur les sablés. Ajouter la fleur de sel et accompagner d'un beurre battu saupoudré de zestes de citron et décorer avec les légumes croquants. Servir aussitôt







 
 
 
  Restaurant Le Matisse - Chemin du Belvédère - 14640 Villers sur Mer - Tél : 02 31 81 80 80 - Fax : 02 31 81 80 70 - info@domainedevillers.com