RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
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Nov : Saint- Jacques marinées au citron vert, oignons grelots et artichauds glacés








Saint Jacques :

12 Coquilles St Jacques, , 5g de beurre, sel, poivre

Dé coquiller les coquilles, les nettoyer et les mettre à mariner dans le jus de citron vert et avec des copeaux de citron rappés, sur le dessus.

Au moment de préparer votre plat, les faire revenir dans un beurre mousseux.

Oignons grelots et artichauts

70g d'oignons grelots, 4 petits artichauts, 60g de navet en brunoise, 50g de poitrine fumée en julienne, 15cl de vin blanc, 10cl de fond blanc de volaille, 10g de beurre, sel,; poivre, sucre.

Éplucher les oignons, tourner et couper en quatre les artichauts.
Dans un sautoir, suer le soignons avec les artichauts et les navets, ajouter la poitrine de porc fumée, caraméliser le tout avec un peu de sucre. déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille et cuire jusqu'à évaporation du liquide et glacer les légumes.

Assaisonner et monter le jus restant au beurre.

Dressage : Dans une assiette déposer les légumes puis les noix de St Jacques, verser l ejus de cuisson et décorer avec des herbes et chips de légumes.

 
 
 
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