RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
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FEV - Raviole de pomme façon Tatin, soupe de Caramel au beurre salé








250g de farine, 200g de sucre, 3 ½ufs, 3 pommes, 100g de beurre, 100g de crème liquide, 4 boules de glace, chips de pomme, feuilles de menthe pour la déco.

Dans un saladier mélanger la farine avec 100g de sucre, les ½ufs et 30cl de lait, afin de réaliser un pâte à crêpe.
Cuire les crêpes et laisser reposer.

Tailler les pommes en dé, dans une poêle mettre à fondre la moitié du beurre et la moitié du sucre et laisser caraméliser. Ajouter les pommes en dés, laisser cuire et réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre restant ainsi que le sucre et laisser caraméliser, ajouter ensuite la crème et le reste de lait. Porter à ébullition et réserver.

Tailler des disques dans les crêpes. Mettre dans le centre de chaque disque un peu de pomme Tatin, puis plier en deux.

Dressage : Mettre à tiédir les ravioles et les dispoer en assiette creuses, mettre une boule de sorbet pomme et décorer avec des chips de pomme, menthe et fruits rouges.
Verser devant vos convives la soupe de caramel tiède au dernier moment.

 
 
 
  Restaurant Le Matisse - Chemin du Belvédère - 14640 Villers sur Mer - Tél : 02 31 81 80 80 - Fax : 02 31 81 80 70 - info@domainedevillers.com