RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
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Mars: Carpaccio de Saint Jacques, Huile vierge et citron vert








Nettoyer les Saint Jacques. Les emballer dans un film alimentaire bien serré et placer celles-ci au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient raffermies pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol à sauce, mélanger un jus de citron vert et le même quantité d'Huile d'olive ( de qualité) avec une pointe de sel.
verser sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un tour de moulin à poivre.

Sortir les Noix de Saint Jacques du congélateur et découpez les en trés fines lamelles.

Disposer les lamelles de Saint Jacques sur une assiette en formant un trait ou une rosace.

Napper ensuite légèrement les escalopes de Saint Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert).
Assaisonner et râper le zeste d'un citron vert et décorer de pousses d'herbes et de quelques fleurs de bourrache.

 
 
 
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