RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
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AVRIL : Raviole d'Escargot du pré d'Auge au Gingembre, Espuma de Neufchâtel.








Tailler en brunoise le gingembre et l'ail.

Dans une poêle bien chaude mettre l'huile d'olive, ajouter l'ail et le gingembre et laisser cuire une minute. Ajouter les escargots, cuite et déglacer avec de la sauce soja et ajouter de la coriandre haché. Laisser refroidir.

Dans une casserole, mettre le Neufchâtel et la crème puis mettre à bouillir. Ajouter ensuite un trait de pommeau et un tour de moulin à poivre. Mixer et passer au chinois. Laisser refroidir et mettre dans un syphon avec deux cartouches.

Confectionner les ravioles et les cuire dans un bouillon de volaille quelques minutes.

Mettre les ravioles dans une assiette creuse et l'espuma de Neufchâtel, décorer ensuite selon votre goût.

 
 
 
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