RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
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recette
 

MAI : Huitre belle de Nordet, Carpaccio de foie gras, Emulsion de pomme verte








Ouvrir les huîtres et les pocher, tailler de très fines tranches de foie gras, l’assaisonner et mettre de l'huile de noisette. Rouler le foie gras autour de l'huître, la piquer avec un bâton de vanille et la remettre dans la coquille d'huître.

Réaliser une émulsion de pomme verte avec le jus de la pomme, le fond blanc, la crème, la lécithine et émulsionner au moment.

Dans une coupelle, mettre du charbon bien chaud, déposer l'huître et la mousse de pomme verte par dessus.

 
 
 
  Restaurant Le Matisse - Chemin du Belvédère - 14640 Villers sur Mer - Tél : 02 31 81 80 80 - Fax : 02 31 81 80 70 - info@domainedevillers.com