RESTAURANT DEAUVILLE, Le Matisse, Restaurant près de Deauville Restaurant panoramique
 
 
Hôtel restaurant
Le Domaine de Villers
Restaurant vue mer
aux portes de Deauville
Restaurant en terrasse
vue mer
Restaurant
au salon cheminée
-----------------------------------
Réservation restaurant Deauville   RESERVER
VOTRE TABLE
EN LIGNE
-----------------------------------
Contact
Se rendre à Villers
Événements
-----------------------------------
Offres du moment
-----------------------------------
La recette du mois


recette
 

Escalope de Foie gras, fraises rôties au basilic et vinaigre balsamique








4 Escalopes de Foie gras de Canard, 1 barquette de fraises, 1 cuillère à soupe de sucre, quelques pousses de roquette, un trait d'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique, quelques feuilles de basilic, 5cl de jus de viande, sel et poivre.

Saler et poivrer légèrement les escalopes de foie gras, puis dans une poêle bien chaude les rôtir. réserver. Dégraisser soigneusement la poêle, mettez-y le sucre pour obtenir un caramel blond.
Dans ce caramel, faîtes saisir les fraises puis déglacer avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le jus de viande. Poivrer et laisser infuser sur le coin du feu. Puis ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.
Assaisonner la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.
Dans une assiette, dresser la roquette, le foie gras et les fraises, napper ces dernières avec la sauce. Décorer et mettre un coup de moulin à poivre.

 
 
 
  Restaurant Le Matisse - Chemin du Belvédère - 14640 Villers sur Mer - Tél : 02 31 81 80 80 - Fax : 02 31 81 80 70 - info@domainedevillers.com